Qué (quién) es escabeche - definición
escabeche
escabeche (del ár. and. "assukkabag")
1 m. *Adobo hecho con aceite, vinagre, sal, hierbas aromáticas, etc., para conservar en él carnes o pescados. Se usa corrientemente sólo en la expresión "en escabeche": "Bonito en escabeche".
2 (acep. corriente) Vianda conservada en ese adobo. Si no se especifica otra cosa, se entiende "escabeche de bonito". Los otros suelen nombrarse con el nombre de la vianda seguido de "en escabeche": "Perdices en escabeche".
escabeche
sust. masc.
1) Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer más sabrosos los pescados y otros manjares.
2) Pescado u otro manjar escabechado.
3) fig. poco usado Líquido para teñir las canas.
4) Chile. Encurtido.
Wikipedia
Escabeche
El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se denomina también así al alimento obtenido mediante dicho proceso. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.
Ejemplos de uso de escabeche
1. Sus algas se comercializan deshidratadas, en salmuera, frescas o en polvo (el espesante y gelificante Agar Agar). También hay una línea de tés y otra de conservas, como los mejillones en escabeche blanco con algas.